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基于均匀试验设计优化美拉德反应产物抑菌性能的研究

更新时间:2019-09-29

【摘要】为制备抑菌活性较高的美拉德反应产物(MRPs),采用均匀试验设计法对MRPs制备工艺 进行研究。在单因素试验基础上,以抑菌圈为指标,对初始pH值、反应温度、反应时间、底物物质 的量比(糖:氨基酸)4个因素,设计四因素七水平的均匀试验。结果表明,两种MRPs最佳工艺条 件为:对酵母菌有最佳抑菌活性的组合是葡萄糖+精氨酸,反应条件是初始pH值为12,反应时间 为210min,反应温度为120°C、底物物质的量比为1:3;对大肠杆菌有最佳抑菌活性的组合是果 糖+赖氨酸,反应条件是初始pH值为10,反应时间为90min,反应温度为120底物物质的量 比为3:1。经验证,试验结果与优化的理论值相对误差较小,故采用均匀试验设计得到的最优 MRPs制备条件准确可靠。

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